Rúin Cócaireachta Foghlaimíonn Príomhchócairí Ag Scoil Cócaireachta

Áireamhán Comhábhar

scoil chócaireachta

I gcás go leor, is aisling é an smaoineamh dul ar scoil cócaireachta. Tar éis féachaint ar chúpla eipeasóid de Chopped agus tar éis séasúr iomlán de Cócaire is fearr , b’fhéidir go mbraitheann tú spreagtha chun do phost a scor agus bealach gairme nua a leanúint i dtionscal na mbialann. Ní bhaineann an scoil chócaireachta le miasa lonracha a dhéanamh ná búistéireacht muc iomlán a dhéanamh, áfach; tosaíonn sé trí na buneilimintí a fhoghlaim, agus ní thógann sé i bhfad sula mbíonn tú compordach ag cócaireacht gan oideas (nó, ar a laghad faking go dtí go ndéanann tú é). Tá go leor botún ann ar an mbealach, agus úsáidfidh tú an abairt ‘is é atá ann’ níos minice ná mar ba mhaith leat. Ach, de réir mar a ghlacann tú leis na rúin chócaireachta a fhoghlaimíonn príomhchócairí ar scoil chócaireachta, gheobhaidh tú muinín áirithe sa chistin atá deacair a fháil murach sin.

conas a fuair anthony bourdain bás

Ós rud é nach féidir linn go léir gach rud a ligean anuas agus oideachas cócaireachta a fháil, seo cuid de na leideanna, na cleasanna agus na rúin is luachmhaire a roghnófá agus tú ag freastal ar scoil chócaireachta.

Múineann scoil chócaireachta an tábhacht a bhaineann le scileanna maithe scian

scileanna scian

D’fhéadfá smaoineamh go mbaineann scoil chócaireachta le cócaireacht a fhoghlaim, ach is é an chéad rud a dhéanann tú ná obair ar do chuid scileanna scian . Is éard atá i gceist le comhábhair a ghearradh de réir méide ná iad a chócaráil go cothrom. Má dhéanann tú iarracht píosaí móra prátaí a róstadh taobh le píosaí beaga bídeacha gairleog, dófar an ceann deireanach sula ndéanfaidh an t-iar-chócaráil tríd. Mar sin, conas a ghearrann tú cairéid dronuilleogacha, cruth feadán agus sraitheanna oinniún a bhfuil cruth aisteach orthu sa chruth céanna le práta cruinn? Cleachtadh.



Chomh luath agus a gheobhaidh tú an crochadh air, tosaíonn tú ag iarraidh gach rud a dhéanamh deas agus cothrom. Má dhéantar do chuid glasraí a chopáil go haphazardly, ní bheidh cur i láthair iontach acu, agus tá a fhios ag teagascóirí cócaireachta go n-itheann muid lenár súile ar dtús. Mura bhfuil cuma tharraingteach air ar an pláta, cuirfidh siad glaoch ort. Chomh maith le hobair scian rialta cosúil le diced, slisnithe agus mionfheoil, foghlaimeoidh tú ciorruithe scian mhaisiúil cosúil le julienne, chiffonade, brunoise, roll-cut, batonnet, paidanne, agus tournée, an pheil seacht-thaobhach (agus an duine is lú a thaitníonn le gach duine, cinnte).

Roimh i bhfad, tuigfidh tú nach féidir leat aon chuid de seo a dhéanamh gan scian ghéar. A. scian dull is scian chontúirteach í. Má phreabann sé cairéad in ionad é a ghearradh tríd, is dócha go dtiocfaidh sé i bhfeoil tairisceana do mhéara ina ionad. Níl sé uaim go raibh maith agat! Ar ámharaí an tsaoil, ag foghlaim conas scian a ghéarú is sochar eile d’oideachas cócaireachta é.

Is comhábhar riachtanach brat ardcháilíochta i scoil chócaireachta

brat homemade

Chomh luath agus a thosaíonn tú ag cócaireacht, tosaíonn mórchuid na scoileanna le brat agus stoc, na bunchlocha riachtanacha chun bia blaistithe a chruthú. Ag tosú anseo freisin caithfidh tú ceann de na ceachtanna is bunúsaí sa chócaireacht a fhoghlaim: foighne. Tá gach cineál rialacha i brat scoile cócaireachta. Caithfidh tú suanbhruith a dhéanamh ar feadh uaireanta, ach ná lig dó fiuchadh riamh; skim an 'scum' agus barraíocht saille ón mbarr agus tú ag dul, ach ná corraigh riamh é; agus níor chóir duit brat a chlúdach le ball .

Nuair a fhágann tú scoil chócaireachta, ní gá duit na rialacha a leanúint a thuilleadh agus is féidir leat a dhéanamh stoc sa chócaire mall más maith leat, ach tá an ceacht fite fuaite i do cheann. Tá a fhios agat, gan amhras, an fhoghlaim sin a dhéanamh stoc an bealach is fearr chun do chluiche cócaireachta a ardú. Ag baint úsáide as brat ardchaighdeáin difríocht mhór , ag tabhairt blas iontach do gach rud ó anraithí agus anlainn go risotto agus polenta.

Mura bhfuil am agat é a dhéanamh ón tús, faighimid é. Tá roinnt blasta ann, bratanna a cheannaigh siopa , mar sin bain leas astu i do chócaireacht. Molaimid leaganacha íseal-sóidiam a lorg chun do bhia a choinneáil ó fháil ró-shalainn , agus ba cheart duit an brat a bhlaiseadh i gcónaí agus tú ag obair le branda nua. Más maith leat an blas as an mbosca, is breá leat an bealach a bhlaiseadh sé sa mhias críochnaithe.

fart bó bó burger

Foghlaimíonn daltaí scoile cócaireachta gur treoir chabhrach iad oidis, ach níl iontu ach modhanna agus cóimheasa

oidis

Má tá 15 mac léinn i rang cócaireachta, cócarálfaidh gach duine acu an t-oideas céanna gach lá. Buille faoi thuairim cad é? Ní bheidh an blas céanna ar aon cheann de na miasa sin. Glaoch múscailte ar mhic léinn cócaireachta is ea bia do chohóirt a bhlaiseadh toisc gurb é an nóiméad a thuigeann siad nach bhfuil san oideas ach treoirlíne; is faoin gcócaire atá sé na comhábhair a thabhairt beo.

Nuair a bheidh tú ag tosú amach ar dtús, sin oideas riachtanach chun tú féin a chur ar bun chun go n-éireoidh leat. Tar éis an tsaoil, chuaigh duine trí go leor trialach agus earráide go é a fhorbairt , mar sin cén fáth nach bhféadfá foghlaim ó bhotúin daoine eile? Agus tú ag cócaireacht, foghlaimeoidh tú muinín a bheith agat as do chuid céadfaí agus aird a thabhairt ar na modhanna a úsáidtear ar an mbealach. Ar ordaigh an t-oideas duit tosú trí oinniúin a shailleadh in ola? Sin toisc go dtógann roinnt comhábhair níos faide ná a chéile chun iad a mhaolú. An raibh céim deglazing aige? Treoir do tabhair chun boil é, laghdaigh go suanbhruith é ? Tabhair faoi deara na modhanna seo agus tuig conas atá siad úsáideach chun an béile críochnaithe a chruthú.

Ansin, tá an chuid cóimheasa den oideas. Más féidir leat cuimhneamh cóimheasa simplí - dhá chuid bán rís go dtí cuid amháin uisce; brat ceithre chuid go cuid amháin grits ; plúr trí chuid, dhá chuid saille, déanann leacht cuid amháin screamh pie foirfe gach uair - ansin ní bheidh ort tagairt a dhéanamh don oideas an chéad uair eile.

Foghlaimíonn tú go bhfuil sé riachtanach gach uileán i scoil chócaireachta a dhíghrádú

deglaze

Seo ceann de na rúin sin a athróidh do chócaireacht go hiomlán. Nuair a chócaíonn tú feoil nó glasraí i bpanna te, is cinnte go gcloíonn giotáin bheaga leis an mbun agus tú ag dul. D’fhéadfá smaoineamh go mbaineann na giotáin dóite seo leis an truflais. Bhuel, déanann siad má tá siad dubh agus i ndáiríre dóite, ach má tá dath dorcha donn orthu, is féidir iad a úsáid mar bhunús chun doimhneacht blas a chruthú. Tugtar na giotáin sin cúlra - an focal Fraincise ar 'base' - agus go bunúsach is cnaipí beaga blas iad.

Rud ar a dtugtar anseo is ea an rud atá ag tarlú anseo Imoibriú Maillard , imoibriú ceimiceach a tharlaíonn nuair a bhíonn aimínaigéid agus siúcraí nochtaithe do theas. Nuair a bhíonn an bia te, tosaíonn sé ag donn agus ag caramalú, agus greamaíonn cuid den imoibriú sin go bun an dromchla cócaireachta. Nuair a bheidh tú cuir leacht fuar leis go dtí pan te, scaoileann agus díscaoileann an grá. Anois, is féidir leis an leacht sin gach rud atá á chócaráil agat a bhlaiseadh le blas breise.

Is féidir leat aon leacht is maith leat a dhíghrádú, ó uisce nó ó stoc go sú úll, fíon nó cognac. Coinnigh i gcuimhne, contrártha le creideamh an phobail, ní dhónn alcól go hiomlán le linn cócaireachta. Cuireann sé blas dian ar do bhia, ach níl sé níos fearr nuair a bhíonn tú ag freastal ar leanaí nó ar aon duine a sheachnaíonn imbibing.

Múineann scoil chócaireachta an tábhacht a bhaineann le do spíosraí a thósta agus ligean dóibh bláthú

spíosraí tósta

Cuid ríthábhachtach den chócaireacht gan oideas is ea foghlaim faoi phróifílí spíosraí, rud ba cheart go mbeadh gach céimí cócaireachta in ann a dhéanamh. Tá sé tábhachtach aithne a chur ar na spíosraí - cosúil leis an gcaoi a n-úsáideann ealaín Indiach turmeric agus cainéal, agus an chaoi a bhfaighidh tú cumin agus coriander i mbia Mheicsiceo - ach is féidir leat é sin a fhoghlaim ó leabhar cócaireachta a léamh. Sa scoil chócaireachta, foghlaimíonn tú conas an blas is mó ó gach spíosra a mhealladh.

Nuair a bhíonn tú ag obair le spíosraí iomlána, ba cheart duit i gcónaí tósta iad ar dtús a gcuid olaí aramatacha a thabhairt amach. Is féidir é seo a dhéanamh san oigheann, ach is éasca iad a chaitheamh i bpanna saute, agus é a chroitheadh ​​go minic go dtí go líonann cumhra an spíosra an t-aer. Maidir le spíosraí triomaithe, tá an barr céanna i bhfeidhm, ach tá sé níos deacra iad a thósta mar gheall ar a méid beag. Le cuidiú leo faoi ​​bhláth , cuir iad leis an bpanna i gcéimeanna luatha na cócaireachta, thart ar nóiméad nó dhó sula ndéantar iad a dhíscaoileadh. Déanann an ola sa phana na spíosraí tirime a athhiodráitiú agus a gcomhdhúile aramatacha a ghníomhachtú. Is céim bheag í, ach déanann sé difríocht mhór sa deireadh.

perrier vs san pellegrino

Ar scoil chócaireachta foghlaimíonn tú go ndéanann siúcra cothromaíocht salainn, cothromaíonn aigéad saill

saill aigéad salainn siúcra

Agus é ag caint ar chothromaíocht, is furasta mias a chruthú nach bhfuil aici. Cibé an bhfuil tú ag cócaireacht ó oideas nó ag cruthú rud éigin as an gcufa, uaireanta ní oibríonn rudaí amach mar a bhí beartaithe agat. Ná bíodh imní ort; mura bhfuil cothromaíocht idir do mhias, is féidir leat é a shocrú go héasca le prionsabal na scoile cócaireachta seo: Úsáid siúcra chun salann agus aigéad a chothromú chun saille a chothromú. Foghlaimeoidh tú freisin nach féidir mias salainn a shocrú i gcónaí, fiú le mála siúcra. Ar an drochuair, is gnách go bhfoghlaimítear ceachtanna mar sin ar an mbealach crua.

Má tá blas beag ar do bhia ar an taobh goirt amháin, ní féidir leat an cion sóidiam a laghdú mura gcuireann tú níos mó de gach comhábhar eile leis. Uaireanta, ní rogha é sin, mar sin is féidir leat an salann a masc trí theagmháil le siúcra, mil, molás, nó síoróip maple a chur leis. Ag brath ar an gcineál mias atá á chruthú agat, b’fhéidir gur rogha comhábhar nádúrtha milis mar cairéid nó prátaí milse a chur leis. Mar an gcéanna, má tá blas ró-saibhir nó olach ar do mhias, is féidir leat cuir rud éigin toirtín leis cosúil le fínéagar, sú líomóide, nó iógart. Féadann na comhábhair aigéadacha seo an mhias a dhéanamh níos gile, agus é a chosc ó bheith ró-throm ar an bpá.

Tá a fhios ag daltaí scoile cócaireachta gurb é an t-ullmhúchán an eochair chun a bheith ullamh

eagrú

Is féidir leis an bpíosa comhairle seo a bheith frustrach, ach is fíor 100 faoin gcéad den am é. Tá sé thar a bheith éasca fiailí a fháil agus tú ag cócaireacht do chairde agus do mhuintir, agus bíonn teannas níos airde fós i mbialann ghairmiúil. Titeann am ar shiúl go gasta nuair a bhíonn gairleog á chócaráil agat in ola te. Is féidir leis an difríocht idir donn órga agus dubh agus dóite a bheith chomh beag le cúpla soicind. Mura bhfuil tú sásta an chéad chomhábhar eile a chur leis an bpanna, féadfaidh tú an méid atá ann a mhilleadh anois.

cén fáth ar scoir fobhealach mairteoil rósta?

Múineann scoil chócaireachta duit rud ar a dtugtar a ullmhú eagrú : gach rud ina áit. Is é an smaoineamh léamh trí oideas agus chop, slice, agus gach comhábhar a thomhas sula dtosaíonn tú ag cócaireacht. Sin é an fáth go n-úsáideann príomhchócairí gairmiúla an oiread sin babhlaí beaga. Nuair a bhíonn tú ag obair i gcistin ghairmiúil, d’fhéadfá a bheith freagrach as dosaen miasa nó níos mó a chócaráil, mar sin is é prepping do mise an rud aonair is tábhachtaí is féidir leat a dhéanamh chun ullmhú le haghaidh seirbhíse, agus is nós úsáideach é dul isteach sa bhaile, freisin.

Mantra scoile cócaireachta: plátaí te, bia te; plátaí fuar, bia fuar

plátaí te bia te

Is bialann riachtanach an rún seo: Más mian leat custaiméirí sona, caithfidh tú bia a sheirbheáil orthu ag an teocht cheart. Níl sailéad te ag teastáil ó aon duine (mura bhfuil ceaptha a bheith grilled ), agus chuirfeadh sé aisteach ort dá mbeadh do lasagna te ar an mbarr agus fuar marbh sa lár (comhartha soiléir chuir siad táirge reoite sa micreathonn , ar eagla go mbeadh tú ag déanamh iontais).

Is féidir le duine ar bith a d’fhreastail ar scoil chócaireachta aithris a dhéanamh ar na plátaí te, bia te; plátaí fuar, bia fuar ’ar ordú. Sin toisc go ndearnadh druileáil isteach inár gceann milliún uair. Tá teocht na bplátaí á rialú ar bhealach éasca lena chinntiú go bhfanfaidh an bia te (nó fuar) ar a thuras ón gcistin go dtí tábla an tseomra bia. Má chuireann tú burrito te ar phláta fuar, thosódh sé ag fuarú an dara ceann a bhfuil sé plátáilte.

Sa bhaile, tá sé seo chomh furasta cruachta de phlátaí dinnéir a ghreamú go céim 150 oigheann , nó iad a fhuarú sa chuisneoir. Is féidir an ceann seo a thógáil rófhada, áfach; is féidir le beagnach gach cócaire líne scéal a insint duit faoi mhias a scáinte ó theas an oigheann agus í ag téamh, nó cóiriú a reo go pláta sailéid a stóráiltear ró-fhuar. Hey, is faoin eispéireas foghlama atá na teochtaí foirfe sin a aimsiú.

Foghlaimíonn mic léinn cócaireachta go bhfuil sé thar a bheith tábhachtach bia a fhuarú i gceart

teocht an bhia sábháilte

Tá freagracht ollmhór ar gach dalta scoile cócaireachta a gcuid custaiméirí a choinneáil slán ó dhochar. Is furasta é sin a dhéanamh agus tú ag cócaireacht rud éigin cosúil le steak; bhuail an Teochtaí íosta cócaireachta inmheánacha sábháilte USDA , agus chomhlíon tú do fhreagracht. Nuair a bhaineann sé le prepping na míreanna baisc mór sin a ath-théamh níos déanaí, éiríonn rudaí beagán níos deacra.

Tá cuid den oideachas cócaireachta ag foghlaim faoi an crios contúirt , raon teochta 40 céim go 140 céim Fahrenheit áit ar féidir le baictéir líon a dhúbailt i chomh beag le 20 nóiméad. Nuair a chócaíonn tú baisc anraith cúig galún i mbialann, féadfaidh sé teocht chomh hard le 212 céim a bhaint amach. Má chaith tú an pota iomlán isteach sa chuisneoir mar atá, thógfadh sé uaireanta an chloig fuarú, ag suí sa chrios contúirt fada go leor le go mbeadh fadhbanna agat. Ní féidir leat ciúbanna oighir a ligean isteach go díreach nó caolaíonn sé na blasanna, mar sin caithfidh tú foghlaim teicnící le haghaidh fuarú tapa . Baineann go leor bialanna úsáid as paddles fuaraithe ina bhfuil uisce reoite istigh, nó, ós rud é nach dócha go bhfuil paddles fuaraithe agat sa bhaile, is féidir leat an anraith a roinnt ina roinnt pannaí miotail éadomhain chun cabhrú leis fuarú níos gasta.

Tá blas ar an saille, agus úsáideann príomhchócairí oilte cócaireachta go leor de

tá blas saill

Cé go nglacann mic léinn cócaireachta ranganna cothaithe, ní gá go bhfuil an chuid is mó den bhia a fhoghlaimíonn tú ag cócaireacht ar scoil dírithe ar shláinte. Baineann sé le blas, blas, blas agus is bealach iontach é saille a úsáid. Cathain Anthony Bourdain le feiceáil ar Seó Oprah Winfrey , dhoirt sé na pónairí faoin méid im a théann isteach i ngach rud, ag rá, ‘De ghnáth is é an chéad rud agus an rud deireanach i mbeagnach gach uile dhuine. Sin an fáth go mbíonn blas níos fearr ar bhia bialainne ná bia baile go leor uaireanta ... im. ' Faoin am a fhágann tú bialann, d’fhéadfá bata ime iomlán a ithe. Yikes.

Saill tá cuspóir leis, áfach, agus ní im an t-aon bhealach le bheith ann. An rún chun anlainn a mhúchadh, bailchríoch shaibhir a thabhairt do anraithí, agus prátaí mashed a chruthú le comhsheasmhacht álainn? Saillte cosúil le ola, uachtar trom, avocado, uibheacha, agus cáis. Sin toisc go gcabhraíonn saille na blasanna eile go léir a iompar . Is cuid riachtanach í le mias cothrom a chruthú, mar sin ní féidir leat a bheith eagla ort é a úsáid.

conas ramhar bagúin a stóráil

Ar scoil chócaireachta foghlaimíonn tú go bhfuil roinnt bia níos fearr má dhéanann tú é an lá roimh ré

fuílligh

Chomh fada is nach mbíonn dramhaíl mar thoradh ar bhaisc mhóra a ullmhú, foghlaimíonn mic léinn cócaireachta cén fáth go bhfuil sé tábhachtach anraithí agus anlainn fiú cúpla lá a chócaráil ag an am céanna, mar aon le h-oidis eile a aththéamh go héasca. Ní amháin go sábhálann sé am, ach déanann sé blas an bhia níos fearr freisin. Sa scoil chócaireachta, foghlaimíonn tú cén fáth go mbíonn blas níos fearr ar bhialann an lá dar gcionn: Bíonn ar na blasanna teacht le chéile agus leá. De réir Forbes , tá bialann níos blasta agus níos saibhre i ndáiríre mar gheall ar 'déanann an téamh an próitéin a bhriseadh síos agus scaoiltear níos mó de na comhdhúile umami óna struchtúir.' Eolaíocht an bhia ag an obair!

Ní oibríonn sé le gach bia, áfach. Beidh sailéid réamh-chóirithe soggy agus brónach an lá dar gcionn toisc go bhriseann comhpháirteanna aigéadacha an chóirithe na leitís tairisceana, de réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile . Laghdaíonn cáilíocht roinnt bia cócaráilte le himeacht ama freisin; is dócha go dtiocfadh ró-chócaráil ar steak meánach-annamh nuair a athchóiríodh tú é an lá dar gcionn, ag éirí tirim agus diana. Agus ní féidir le bianna friochta a bheith chomh brioscach agus a bhí siad ar an gcéad lá. Ach má tá tú ag déanamh rudaí mar anraithí, stobhaigh, cuiríní, miasa pónairí, anlainn nó braises, ní ghortaíonn sé iad a dhéanamh lá roimh ré.

Tá a fhios ag gradaim scoile cócaireachta go bhfuil cur amú bia ag cur amú airgid

dramhaíl bia

Is ceann mór é seo, toisc go bhfuil corrlaigh bhrabúis íseal ag bialanna. De réir The Houston Chronicle , bialanna ócáideacha agus lán-seirbhíse ar an meán glanbhrabúis 6 faoin gcéad tar éis cuntas a thabhairt ar chostas bia, costas saothair, agus costais sheasta cosúil le cíos agus fóntais. Sin ach sé cent ar gach dollar a thuilltear. Mar sin mura bhfuil bairr glasraí á n-úsáid agat chun stoc a dhéanamh, ciumhsóga steak a mheilt do hamburgers, nó bia a iompú gar dá dháta éaga go anraith, b’fhéidir go bhfuil tú ag caitheamh airgid isteach sa truflais. Ar ámharaí an tsaoil, múineann siad duit conas é sin go léir a dhéanamh i scoil chócaireachta.

Bealach iontach le bheith glas is ea dramhaíl bhia a laghdú, ach sábhálann sé airgead freisin. A. Seaimpíní 12.3 staidéar rinne sé athbhreithniú ar 114 bialann i 12 tír chun eacnamaíocht dramhaíola bia a dhearbhú. Thug siad dúshlán a gcuid príomhchócaire bealaí cruthaitheacha a fháil chun fuílleach agus scrapsanna bia a athshlánú, chomh maith le cláir a ghlacadh chun an méid bia a chuirtear amú a thomhas agus oiliúint a chur ar bhaill foirne ar nósanna imeachta stórála agus láimhseála bia a uasmhéadaíonn seilfré an bhia. Ar an meán, laghdaigh na bialanna dramhaíl 26 faoin gcéad agus shábháil siad $ 7 in aghaidh gach $ 1 a d’infheistigh siad i gcláir laghdaithe dramhaíola.

Is rud é seo atá furasta a mheabhrú i do chistin bhaile - faigh cúpla mála barr zip agus cuir tús le reoiteoir stoc-chairn de chodanna sicín agus scraps glasraí, agus nuair a bhíonn go leor agat, déan baisc de stoc sicín homemade.

Áireamhán Caloria