Stoc Dashi

Áireamhán Comhábhar

8008092. webpSeirbhíse: 14 Toradh: 14 chupán Próifíl Chothaithe: Uibheacha Saor ó Dhéiríocht Saor ó Ghlútan Íseal Sóidiam Gan Cnó Gan Soighe Gan CnóLéim go Fíricí Cothaithe

Comhábhair

  • unsa kombu (ceilpe triomaithe)

  • 16 cupáin uisce

  • ½ unsa calóga bonito triomaithe (katsuobushi)



Treoracha

  1. Má tá scannán cailceach ar an kombu, seachain é a ghlanadh nó a ní; tá glútamáití nádúrtha blaistithe sa scannán. Comhcheangail an kombu agus an t-uisce i bpota mór agus cuir ar leataobh ar feadh 20 nóiméad ar a laghad nó clúdaigh agus cuisnigh thar oíche.

  2. Teas an phota thar mheán teasa go dtí go dtiocfaidh sé chun suanbhruith lom. Bain as teas agus scaip calóga bonito thar an mbarr; lig seasamh ar feadh 5 nóiméad. Bain an kombu ag baint úsáide as tlúnna agus cuir in áirithe le haghaidh úsáid eile, mar slicing le haghaidh sailéad nó anraith.

  3. Líne criathar le cheesecloth agus áit thar babhla mór. Strain an stoc.

Leideanna

Chun é a dhéanamh: Cuisnigh ar feadh suas le 5 lá nó reo ar feadh suas le 3 mhí.

Leideanna: Tá Kombu, nó ceilp triomaithe, beagán saillte agus beagán milis. Is minic a thagann na stiallacha clúdaithe le salainn a fhaightear go nádúrtha: ná bain amach é seo roimh chócaireacht toisc go gcuireann sé le umami an kombu. Faigh é i siopaí bianna nádúrtha.

Bain úsáid as dashi isteach Shiitake Seapánach & Rís Glasraí (Takikomi Gohan) , cuir dashi le leacht gal le haghaidh breallaigh, nó bain úsáid as i ribí róibéis & grits: suanbhruith sliogáin shrimp i dashi ar feadh thart ar 10 nóiméad. Brú, ansin bain úsáid as an stoc chun na grits a chócaráil. Freastal ar na grits le ribí róibéis sáithithe i gairleog agus ola sesame.

Áireamhán Caloria